从 Mac 卸掉 Java，别弄断工具链
「在 Mac 上卸载 Java」里藏着两个问题，答错就会把工具链弄坏，第一个是机器上到底有哪一份 Java，第二个是还有哪些软件默认它在。
Oracle 自己的说明很短，最重要的一句不是步骤，而是一条警告：有一个目录不要动。
开始删除支持文件之前，先对照 Oracle JDK 的现行官方卸载说明。如果厂商提供自己的卸载器或应用内命令，应先走那条路径，再处理明确属于它的残留。
这份 Oracle 文档只覆盖通过 Oracle .pkg 安装的 JDK，不代表 Temurin、Homebrew 或应用自带运行时。
不要从 /usr/bin 里删 Java
Oracle 写得很直接，不要试图通过删除 /usr/bin 里的 Java 工具来卸载，该目录属于系统软件，下次 macOS 更新时 Apple 会把改动重置回去。
这是最常见的翻车方式，敲 which java 会返回 /usr/bin 下的路径，看起来像答案，其实不是，在 macOS 上这些只是指向实际已安装运行环境的占位入口，删掉它们等于拆路标而不是拆楼，macOS 之后还会把它们装回来。
先弄清要删的是哪一份 Java
运行环境和开发工具包是不同的安装，卸载方式也不同。
面向普通用户的 Oracle JRE（带浏览器插件和偏好设置面板的运行环境）在 Oracle 点名的三个位置：
/Library/Internet Plug-Ins/JavaAppletPlugin.plugin
/Library/PreferencePanes/JavaControlPanel.prefPane
~/Library/Application Support/Oracle/Java
JDK 是另一套，装在 /Library/Java/JavaVirtualMachines/ 下，删除需要管理员权限，可以并排装多个，这很常见，往往是有意为之。
动手前先列出实际装了什么：
/usr/libexec/java_home -V
它会打印系统已知的 JDK，包含版本和路径，无论列表有几项，都要先确认常用软件是否依赖准备删除的版本。
删错 JDK 会弄坏别的软件
Java 很少为了自己而装，Android 工具链、Elasticsearch、Minecraft 启动器、JetBrains 系列 IDE、Apache 工具，以及部分企业 VPN 和打印客户端，都会自带或依赖 Java 虚拟机，有些内嵌了自己的副本，不受影响，有些解析系统提供的那一份，环境一变就停工。
若 JDK 是用包管理器装的，就用同样方式卸，Homebrew 装的 temurin 用 brew uninstall 卸掉，手工抠文件会让包数据库仍认为它在。
用官方支持的方式删 JDK
若 JDK 是用 .pkg 装的，删除对象是 /Library/Java/JavaVirtualMachines/ 下带版本号的那一层目录，并需要 sudo，一次只删一个版本，确认常用工具仍正常，再删下一个。
之后 /usr/libexec/java_home -V 不应再列出它，若曾在 shell 配置里手写 JAVA_HOME，它现在会指向空处，这个环境变量是「明明卸干净了工具链却挂了」的第二常见原因。
关掉终端前先核对
/usr/libexec/java_home -V
java -version
第一条显示还剩什么，第二条要么报出版本，要么提示没有已安装的运行环境，在你本意就是清空的机器上，后一种才是正确结果，不是报错。
整块占用视图能帮上什么
Java 的相关文件分散在缓存、偏好设置、插件和设置面板等位置，先看终端列出的运行环境，再确认各项归属。如果还想查看某个 JDK 或内置 JDK 的应用占了多少空间，可以用 Mole 扫描后展开对应目录。
删完之后要回头看的三处
第一处是 shell 配置，~/.zshrc 和 ~/.zprofile 里手写的 JAVA_HOME 不会随 JDK 一起消失，它会继续指向一个已经不存在的路径，之后每个新 shell 都带着这个坏变量，删掉那一行，或者改成 export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home)，让它跟着系统走。
第二处是 IDE，JetBrains 系和 Android Studio 会在项目设置里记住具体的 JDK 路径，系统里换了版本它们不会自己跟着改，表现是项目突然编不过而命令行一切正常。
第三处是包管理器装的那些，brew list | grep -i -E 'jdk|temurin|zulu|openjdk' 能看出哪些是 Homebrew 装的，它们要用 brew uninstall 卸，手工删掉目录会让 Homebrew 的数据库继续以为它还在。